一、食品企業(yè)通用要求 1、廠區(qū)環(huán)境和布局：
1）廠區(qū)周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，交通便利，水源充足；廠區(qū)內(nèi)不得生產(chǎn)(Produce)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品；
2）廠區(qū)路面平整、無積水，主要通道應(yīng)鋪設(shè)水泥（材料:粉狀水硬性無機(jī)膠凝材料)等硬質(zhì)路面，裸地應(yīng)綠化；
3）廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，墻壁及地面易清洗消毒，并保持清潔。
4）廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通，廠區(qū)地面不得有積水和廢棄物堆積；污水管道至少要低于車間地面50厘米；
5）廠區(qū)建有與生產(chǎn)(Produce)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的獨(dú)立的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料倉庫和廢物、垃圾暫存設(shè)施；
6）廠區(qū)應(yīng)布局合理，生產(chǎn)(Produce)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開，生活區(qū)對生產(chǎn)(Produce)區(qū)不得造成影響；鍋爐房、貯煤場所、污水及污物處理設(shè)施應(yīng)與加工車間相隔一定的距離，并位于主風(fēng)向的下風(fēng)處。無塵室潔凈車間潔凈程度和控制污染的持續(xù)穩(wěn)定性，是檢驗(yàn)潔凈室質(zhì)量的核心標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)區(qū)域環(huán)境、凈化程度等因素，分為若干等級，常用的有國際標(biāo)準(zhǔn)和國內(nèi)區(qū)域行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一些知名凈化工程公司，在通行標(biāo)準(zhǔn)之外，還設(shè)有自身執(zhí)行的高于國際化通行標(biāo)準(zhǔn)的凈化指標(biāo)，凈化能力和環(huán)境適應(yīng)力遠(yuǎn)超國際品牌。
GMP車間設(shè)計(jì)裝修知識要點(diǎn)：
潔凈區(qū)：需要對環(huán)境中塵粒與微生物(Micro-Organism)數(shù)量進(jìn)行控制（control)的房間，其建筑結(jié)構(gòu)、裝備(Equipment)及其
使用應(yīng)當(dāng)能夠減少該區(qū)域內(nèi)污染物的引入、產(chǎn)生和滯留。它的建造和使用應(yīng)減少空間內(nèi)誘入、產(chǎn)生及滯留粒子。空間內(nèi)其他有關(guān)參數(shù)(parameter)如溫度（temperature)、濕度、壓力等按要求進(jìn)行控制（control)。潔凈區(qū)可以是開放式或封閉式。我們的GMP車間屬于十萬級潔凈區(qū)。
溫濕度要求：要以生產(chǎn)(Produce)工藝要求來巡查，一般無特殊要求時(shí)溫度（temperature)控制（control)在18-26℃，濕度
控制（control)在45-65%。潔凈車間凈化廠房墻、頂板材一般多采用50mm厚的夾芯彩鋼板制造，其特點(diǎn)為美觀、剛性強(qiáng)。圓弧墻角、門、窗框等一般采用專用氧化鋁型材制造，地面可采用環(huán)氧自流坪地坪或高級耐磨塑料地板，有防靜電要求的，可選用防靜電型。
消毒劑的配制：
3.1 75%乙醇（酒精)溶液：量取95％乙醇79ml，加水至100ml即得。
3.2
0.2％新潔爾滅溶液：量取3％新潔爾滅溶液6.7ml，加水至100ml即得。 3.3
1%來蘇爾溶液：量取3%來蘇爾500ml，加水至1500ml，即得。潔凈車間凈化廠房墻、頂板材一般多采用50mm厚的夾芯彩鋼板制造，其特點(diǎn)為美觀、剛性強(qiáng)。圓弧墻角、門、窗框等一般采用專用氧化鋁型材制造，地面可采用環(huán)氧自流坪地坪或高級耐磨塑料地板，有防靜電要求的，可選用防靜電型。 3.4如用量大時(shí)，按上述配制比例進(jìn)行配制。
單月用75%乙醇（酒精)溶液消毒，雙月用0.2％新潔爾滅溶液消毒，二者交替使用。十萬級潔凈區(qū)使用的消毒劑用純化水配制。
